Совладелец Ginza Project совместно с директором по маркетингу и рекламе italy&co провели дискуссию о ресторанном бизнесе и раскрыли секретный ингредиент успешной бизнес-модели.
Организация ресторанного бизнеса – процесс долгий и, главное, крайне сложный. Чтобы заведение приносило прибыль, необходимо учитывать экономическую составляющую, тонко чувствовать тренды и понимать тенденции.
Российское общество «Знание» пообщалось на тему современного ресторанного бизнеса, его особенностях и развитии с экспертами. Спикеры – Марк Лапин, совладелец Ginza Project, и Антон Донцов, директор по маркетингу и рекламе Italy & Co.
Ресторанный бизнес – это совокупность управленческих процессов, актуальных для заведений общественного питания различной ценовой категории. Всё сводится к контролю операционных процессов, вовлечённости в
Ключевой момент – концепция. Это ДНК ресторана, его душа, а также эмоции гостей – то, ради чего они и посещают заведения.
Главная особенность ресторанного бизнеса – гибкая бизнес-модель. Как показала работа в условиях кризисов, необходимо быстро адаптироваться, искать интересные и эффективные решения.
Происходит стремительная цифровизация ресторанного бизнеса. Так, на данный момент активно возникают маркетплейсы, осуществляется автоматизация обслуживания, внедряется множество технологий.
Люди приходят в заведения не только ради вкусового экспириенса, но и за эмоциями, удобством и комфортом. Быстрая оплата счёта при отсутствии или занятости официанта – реальность. Меню по QR-коду – тоже.
Это и есть вопрос адаптивности. И понимание различий между сегментами аудитории играет не последнюю роль.
Например, когда приходит пожилая пара, им предлагается приятное печатное меню. В таких, казалось бы, небольших моментах формируется лояльность гостей.
Заведения живут за счёт обратной связи. Она помогает стать лучше, учитывать пожелания, капризы каждого гостя.
Тренды меняются от года к году. Правда, есть такой, который почти не зависит от времени – приятный интерьер, хорошая кухня, профессиональная команда.
Ценится всё, что связано со внутренней эргономикой, пространством, дизайном. Особое место занимает грамотно продуманное освещение – оно позволяет гостям делать хорошие снимки блюд.
Ещё один актуальный тренд – костюм-экспириенс: команда заведения исследует опыт гостя, принимаемые им решения. Коммуникация строится через шоу подачи блюд, акценты в интерьере, программы лояльности, консьерж-сервисы.
Если раньше было необходимо предлагать широкую ассортиментную матрицу и работать с большим предложением для гостя, то сейчас стоит ограничиться 40-50 позициями, иначе бизнес просто не выживет.
Также важна сменяемость ассортимента, но не только сезонная, но и периодическая, связанная со вкусовыми привычками гостей. Например, сейчас пользуется спросом flex-меню – блюда без мяса.
Как быстро дать оценку ресторану? С чего начинать открытие заведения и какие типы сегодня актуальны? Доставка еды – угроза для ресторанов? Ответы на эти и множество других вопросов – в видео! Обязательно ознакомьтесь, если интересуетесь тематикой ресторанного бизнеса!